朱丽霞

导师简介

朱丽霞，博士，教授，兵团英才。现任开云app体育网页登录不上 硕士生导师、博士生导师。社会兼职有：工业与食品真菌专业委员会副主任，新疆微生物学协会理事，新疆微生物资源专业委员会委员，食品科学技术协会葡萄酒分会理事，阿克苏地区质检中心学术带头人。主要研究方向：新疆发酵食品微生物资源及新疆特色发酵饮品开发与研究；主要开展：新疆传统发酵食品中酵母菌资源抢救性收集、整理、多样性群体结构、群体演化等研究，传统发酵食品特征物质的微生物代谢机理的研究，功能菌及及其发酵制品的开发；新疆特色乳酸菌收集与整理，开发利用。新疆特色发酵饮品的研究与开发。主持国家自然科学基金项目5项、兵团重点科技攻关项目1项、其他课题3项。获新疆自治区科技进步二等奖1项。获得发明专利3项。发表学术论文60余篇，10余篇被SCI收录。

1、主持课题有：

（1）主持国家自然基金：慕萨莱思酿制过程中酵母菌转化MRP生成HDMF的分子机制研究（32272457），2023.01-2026.12

（2）主持国家自然基金：古丝绸之路（中国境内）传统发酵食品酿酒酵母种群演化研究(31871777)，2019.01-2022.12。

（3）主持国家自然基金：慕萨莱思酿造过程中焦糖香气关键化合物变化规律研究(31660460), 2017.1-2020.12。

（4）主持国家自然基金：新疆葡萄酒酿酒酵母遗传多样性及其发酵特性高通量分析（31260393）2013.1-2016.12。

（5）主持国家自然基金：新疆慕萨莱思Saccharomyces cerevisiae发酵特性研究2011.1-2013.12。

（6）主持兵团重点科技攻关项目：阿克苏苹果（红富士）多维特征信息与防伪智能推送系统研发（2018AB042），（2018.10-2021.10）。

（7）主持中国农业大学与开云app体育网页登录不上 联合项目：慕萨莱思特征香气演化机制，2017.3-2018.12。

（8）主持中科院微生物所真菌学国家重点实验室开放课题：新疆葡萄与葡萄酒酿造相关酵母菌资源及其群体特征分析（2014）。

（9）主持环塔里木盆地生物资源保护利用兵团重点实验室开放课题：“酿酒酵母在新疆慕萨莱思模拟发酵中的胁迫应答与基因表达相关性研究”2009，(BR0907).

2.代表性论文：

(1)Zhang, R. L., Zhang, M. M., Pu, Y. F., & Zhu, L. X*. (2022). Evolution of nonenzymatic browning during the simulated Msalais‐production process in models of grape juice. Food Science & Nutrition.

(2)Zhu L X, Zhang M M, Xiang X F, et al. Aromatic characterization of traditional Chinese wine Msalais by partial least-square regression analysis based on sensory quantitative descriptive and odor active values, aroma extract dilution analysis, and aroma recombination and omission tests[J]. Food Chemistry, 2021, 361: 129781.

(3)Zhu, L. X., Zhang, M. M., Shi, Y., & Duan, C. Q. (2019). Evolution of the aromatic profile of traditional Msalais wine during industrial production. International Journal of Food Properties, 22(1), 911-924.

(4)Zhu L X, Zhang M M, Liu Z, et al.( 2019) Levels of Furaneol in Msalais Wines: A Comprehensive Overview of Multiple Stages and Pathways of Its Formation during Msalais Winemaking[J]. Molecules, 24(17): 3104

(5)Guangqun Wang, Chuangju Yang, Lixia Zhu*. Combined indigenous yeast strains produced local wine from over ripen Cabernet Sauvignon grape in Xinjiang. World Journal of Microbiology and Biotechnology.(accepted,2020.4.18

(6)Zhu, L., & Xue, J. (2017). Modern technology homogenizes enological traits of indigenous Saccharomyces cerevisiae strains associated with Msalais, a traditional wine in China. World Journal of Microbiology and Biotechnology,33(3), 63.

(7)Zhu, L. X., Wang, G. Q., Xue, J. L., Gou, D. Q., & Duan, C. Q. (2016). Direct stamp of technology or origin on the genotypic and phenotypic variation of indigenous Saccharomyces cerevisiae population in a natural model of boiled grape juice fermentation into traditional Msalais wine in China. FEMS Yeast Research, fow108.

(8)Lixia, Z., Mingfu, G., Dongqi, G., Christensen, M., Xujie, H., Hongmei, L. & Shu, F. (2012). Preliminary Analysis of Yeast Communities Associated with the Spontaneous Fermentation of Musalais, a Traditional Alcoholic Beverage of Southern Xinjiang, China. South African Journal of Enology and Viticulture, 33(1), 95.

(9)Zhu, L., Wang, L., Song, H., Guo, D., Fan, Y., Hou, C., & Xue, J. (2012). Qualitative analysis of the main aroma compounds associated with traditional Musalais processing in Xinjiang, China. Journal of the Institute of Brewing,118(2), 236-242.

(10)Zhu, L., Wang, L., Yang, W., & Guo, D. (2016). Physicochemical Data Mining of Msalais, a Traditional Local Wine in Southern Xinjiang of China.International Journal of Food Properties, 19(11), 2385-2395.

(11)Guo, D., Yang, B., Ren, X., & Zhu, L*. (2016). Effect of an Antagonistic Yeast in Combination with Microwave Treatment on Postharvest Blue Mould Rot of Jujube Fruit. Journal of Phytopathology, 164(1), 11-17.

(12)Rui-Li Zhang, Wang hui, Meng-Meng Zhang, Ying Shi, Xiao-Feng Xiang, Yi-bing Lan, Li-Xia Zhu*，Sensory and chemical differences between Msalais wines produced at traditional craft workshops and modern plants. Journal of Food Composition and Analysis.2022.11.7(accept)

(13)王冠群,杨创举,朱丽霞*.基于可培养法分析新疆葡萄与葡萄酒相关酵母菌菌群结构.食品微生物学杂志. 2019, 39(6): 37-46.

(14)张蒙蒙,张志杨,朱丽霞*.慕萨莱思酿造过程中的色变动力学关系[J].食品研究与开发, 2018, 5.

(15)杨创举,何新,朱丽霞*.慕萨莱思降糖,降酸优良酵母菌的筛选[J].食品与发酵科技, 2020, 56(3): 22-30.

(16)刘真,朱丽霞*.5-羟甲基糠醛、糠醛、乙酰呋喃、呋喃酮、5-甲基糠醛的高效液相检测方法[J].食品研究与开发,2019,40(18):166-170.

(17)何引,朱丽霞*,卫鑫.阿克苏红富士苹果感官定量描述分析方法的构建[J].食品安全质量检测学报,2019,10(13):4347-4351.

(18)阿曼尼莎,朱丽霞*.新疆馕用优良酿酒酵母筛选[J].食品与生物技术学报, 2020, 39(5): 68-73.

(19)朱丽霞*,甄文,王丽玲, &冯姝. (2013).新疆慕萨莱思感官特性定量描述分析.食品科学, 34(1), 38-44.

(20)朱丽霞*,李红梅,郭东起,侯旭杰, &龚明福. (2012).新疆慕萨莱思自然发酵过程中酵母菌表型多样性及优势菌分析.食品科学, 33(7), 142-147

(21)王冠群,杨创举,朱丽霞*.基于可培养法分析新疆葡萄与葡萄酒相关酵母菌菌群结构.食品微生物学杂志. (2020): 37-46.

(22)张蒙蒙,张志杨,朱丽霞.慕萨莱思酿造过程中的色变动力学关系[J].食品研究与开发, 2018, 39(5): 77-81.

(23)杨创举,何新, &朱丽霞. (2020).慕萨莱思降糖,降酸优良酵母菌的筛选.食品与发酵科技, 56(3), 22-30.

(24)张佳斌,王冠群,陈彤国,马泉, &朱丽霞*. (2017).慕萨莱思复配发酵剂的实验室研制.中国酿造, 36(3), 115-120.

(25)何引,朱丽霞*, &张军. (2019).几种水果游离态和结合态的香气物质分析.现代食品科技, (10), 38.

(26)何引,朱丽霞*, &卫鑫. (2019).阿克苏红富士苹果感官定量描述分析方法的构建.食品安全质量检测学报, (13), 59.

3.发明专利

(1)朱丽霞，王冠群，蒲云峰，张锐利，郭东起.一种符合发酵组剂及其在酿制赤霞珠干化酒中的应用，CN 109092791 B（获批，有效期）

(2)朱丽霞;薛菊兰;冯姝;杨保求;熊素英;许倩;范英阁;郭东起;王丽玲;陈胜惠子;侯旭杰酿造慕萨莱思的低温酵母、制备方法及制备的慕萨莱思20141029ZL 2013 10197381.2（获批，有效期）

(3)朱丽霞;薛菊兰;冯姝;郭东起;王丽玲;杨保求;熊素英;许倩;陈胜惠子;范英阁;侯旭杰酿造慕萨莱思的高温酵母、制备方法及制备的慕萨莱思20141008ZL 2013 10197382.7（获批，有效期）

(4)朱丽霞;乔通通;张锐利，一种用于发酵食品的高产复合香的菌株选育方法20210910 CN202110586477.2，审中

(5)张锐利;刘真;朱丽霞;李明杨;陈胜惠子;蒲云峰一种高产焦糖香的慕萨莱思发酵酿制工艺20210702CN202110399694.0审中

(6)朱丽霞;刘真;马学利;周芹;余兆斌;蒲云峰，一种高产焦糖香并高降解5-HMF的慕萨莱思发酵酿制工艺20210730CN202110399956.3审中

(7)朱丽霞贾一鸣张锐利刘毓超郭玮常晓龙陈咪.阿克苏红富士苹果品质多维数据库关联预 测模型及应用2022 06 06 CN202210633495 .6.审中

4.科技奖励：

(1)新疆自治区科技进步二等奖：《慕萨莱思标准研究及规模化生产示范》，个人排名第二，2014年

(2)新疆阿瓦提县科技奖：新疆阿瓦提慕萨莱思突出贡献奖，2010年

5.国际学术报告

(1)The Analysis of the Yeast Flora and the Characters of Saccharomyces Cerevisiae Population Associated with Msalais, a Traditional Alcohol Beverage in Southern Xinjiang, China//The 10th International Mycological Congress Bankok, Thailand,2014.8.5-8.13

(2)Diversity and transmission of Saccharomyces cerevisiae population in Xinjiang province, China，4th World Congress and Expo on Applied Microbiology & 2nd International Conference on FoodMicrobiology，Madrid, Spain，2017.11.29-2017.12.01

6.社会兼职：

(1)工业与食品真菌专业委员会副主任；

(2)新疆微生物学协会理事；

(3)新疆微生物资源专业委员会委员；

(4)食品科学技术协会葡萄酒分会理事；

(5)阿瓦提慕萨莱思协会理事；

(6)阿克苏地区质量检测中心学术带头人。

联系方式：

电话：15909978793

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